在(zai)(zai)食品(pin)(pin)、农副产品(pin)(pin)、药(yao)品(pin)(pin)和(he)保健品(pin)(pin)等(deng)加工过(guo)程中，和(he)其他干(gan)燥技术相比，使用微波真(zhen)(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥设 备优势显(xian)著。微波真(zhen)(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥设备是(shi)一(yi)种高科(ke)(ke)技产品(pin)(pin)，不少食品(pin)(pin)企业(ye)(ye)的(de)(de)从业(ye)(ye)人员(yuan)对(dui)它的(de)(de)概念还不是(shi)很清(qing)楚。您是(shi)我(wo)国率先研制(zhi)成功微波真(zhen)(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥设备的(de)(de)少数几 个专家之一(yi)，能给这种高科(ke)(ke)技设备一(yi)个准确(que)定(ding)义吗？陈(chen)金(jin)传：要弄清(qing)微波真(zhen)(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥设备的(de)(de)定(ding)义，先要了解真(zhen)(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥的(de)(de)含(han)义。工业(ye)(ye)界常(chang)说的(de)(de)真(zhen)(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥，是(shi) 指(zhi)在(zai)(zai)真(zhen)(zhen)空状(zhuang)态下(xia)，对(dui)物料进行升华干(gan)燥（即冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥）的(de)(de)一(yi)种技术。 

　　药机行(xing)业：真空冷冻干燥(zao)设(she)备脱颖而(er)出 

　　近年来(lai)，随着(zhe)制(zhi)药机(ji)械设(she)(she)备(bei)行业(ye)(ye)的不断发展，行业(ye)(ye)多设(she)(she)备(bei)的要(yao)求越来(lai)越高，干燥设(she)(she)备(bei)作为医药行业(ye)(ye)中重要(yao)的设(she)(she)备(bei)之一，其应用也(ye)日益广泛。而在(zai)这之中，真(zhen)空冷冻(dong)干燥机(ji)更是脱颖而出(chu)，活跃在(zai)行业(ye)(ye)内部。 

　　目前(qian)，我(wo)国(guo)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)行业已经开始进入较成(cheng)熟的(de)阶段，能够比较好地满(man)足(zu)各个领域用(yong)(yong)户的(de)实际需(xu)(xu)要，专业干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)厂(chang)非常多，其产品既有通(tong)用(yong)(yong)性，也(ye)各有特点，这 就为(wei)用(yong)(yong)于原(yuan)料(liao)药(yao)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)进口设(she)备(bei)国(guo)产化和选择符合新版GMP的(de)理(li)想干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)器(qi)提供了条件。鉴于真空干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)绿色 优点，应(ying)用(yong)(yong)日(ri)益(yi)广泛。在食品、药(yao)品干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方面， 对较大规格的(de)真空干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)需(xu)(xu)求量将(jiang)逐步增加，市场前(qian)景非常巨大。 

　　在探索干(gan)燥技(ji)术(shu)的(de)新型(xing)发(fa)展道路(lu)时(shi)，必须(xu)对能效、环保以(yi)及(ji)产(chan)品(pin)的(de)质(zhi)量进行综合考虑，以(yi)求(qiu)得全面(mian)、协调(diao)和可持续地(di)发(fa)展。要(yao)(yao)实施高效与绿色干(gan)燥的(de)发(fa)展战略(lve)，首先(xian)要(yao)(yao)走资源节约型(xing)发(fa)展道路(lu)，变单一粗放型(xing)干(gan)燥为组合、智能型(xing)干(gan)燥。 

　　真(zhen)空冷冻干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)优点是可以降(jiang)低物(wu)料被(bei)氧化变质的(de)(de)(de)(de)可能性，消灭物(wu)料中(zhong)的(de)(de)(de)(de)细(xi)菌；保(bao)证品质；物(wu)料原本(ben)的(de)(de)(de)(de)外形能得到很好(hao)的(de)(de)(de)(de)保(bao)留(liu)。因此真(zhen)空冷冻干燥(zao)设(she)备是整个干燥(zao)设(she)备行业中(zhong)较(jiao)为突出的(de)(de)(de)(de)一类(lei)产品。 

　　真(zhen)空(kong)冷冻(dong)干(gan)燥设备开机(ji)后将物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)投入(ru)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)箱内进行(xing)冷冻(dong)。物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)的冷冻(dong)过(guo)程。一方面是(shi)真(zhen)空(kong)系统进行(xing)抽(chou)真(zhen)空(kong)把(ba)一部分水份带(dai)走；另(ling)一方面是(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)受(shou)冻(dong)时把(ba)某些分子中 所含(han)(han)水份排到物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)的表面冻(dong)结。达(da)到冷冻(dong)要求后，由加热(re)系统对物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)加热(re)干(gan)燥，通过(guo)抽(chou)真(zhen)空(kong)把(ba)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)中所含(han)(han)的水份带(dai)到冷冻(dong)捕(bu)集箱结冻(dong)，达(da)到物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)冷冻(dong)干(gan)燥要求。 

　　设(she)备在冻干时，既要保持产品的(de)(de)(de)优良品质(zhi)(zhi)，又要取(qu)(qu)得(de)较(jiao)快的(de)(de)(de)干燥(zao)速(su)率。升(sheng)华所(suo)需要的(de)(de)(de)潜热(re)必须由热(re)源(yuan)通过外(wai)界传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过程(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)送到被(bei)干燥(zao)物料(liao)的(de)(de)(de)表面(mian)，然后再(zai)通过内部 传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过程(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)送到物料(liao)内冰(bing)升(sheng)华的(de)(de)(de)实际(ji)发生处。所(suo)产生的(de)(de)(de)水蒸气(qi)必须通过内部传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)(zhi)过程(cheng)到达物料(liao)的(de)(de)(de)表面(mian)，再(zai)通过外(wai)部传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)(zhi)过程(cheng)转(zhuan)移到蒸汽捕集器（冷阱(jing)）中。任何(he)一个(ge) 过程(cheng)或几个(ge)过程(cheng)一起都(dou)可能(neng)成为干燥(zao)过程(cheng)的(de)(de)(de)瓶(ping)颈 ，它取(qu)(qu)决于冻干设(she)备的(de)(de)(de)设(she)计、操作(zuo)条件(jian)以及被(bei)干燥(zao)物料(liao)的(de)(de)(de)特征。只有同时提高传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)热(re)、传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)(zhi)效率，增加单位体(ti)积冻 干物料(liao)的(de)(de)(de)表面(mian)积，才能(neng)取(qu)(qu)得(de)更快的(de)(de)(de)干燥(zao)速(su)率。 

　　微波真(zhen)空冷冻干燥设备在食品工业领域(yu)用途： 

　  目(mu)前微波真空冷冻干燥设备主要(yao)用于高价值和(he)高品质(zhi)的(de)食(shi)品的(de)生产，如保健(jian)食(shi)品、高档调味料等(deng)。可细分(fen)为(wei)： 

　　一、是用于调味品的(de)生产。若以高(gao)温(wen)对生姜和大(da)蒜(suan)(suan)进(jin)行处(chu)(chu)理(li)，则(ze)这两种物料中(zhong)的(de)香辛(xin)味物质(zhi)(zhi)很容易遭到破坏，从(cong)而导(dao)致其(qi)含量下(xia)降。如果采(cai)用微波真空冷(leng)冻烘干机设备对大(da)蒜(suan)(suan)和生姜进(jin)行处(chu)(chu)理(li)，则(ze)能较好(hao)地保留(liu)原(yuan)料中(zhong)的(de)呈味物质(zhi)(zhi)和营养物质(zhi)(zhi)，可(ke)以生产出(chu)高(gao)品质(zhi)(zhi)的(de)大(da)蒜(suan)(suan)粉和生姜粉。 

　　二是用于保健品的生产(chan)。包括蜂王(wang)浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。 

　　三是用于高(gao)附加值农产(chan)品(pin)加工(gong)。如脱(tuo)(tuo)水(shui)蔬菜、脱(tuo)(tuo)水(shui)肉制品(pin)、脱(tuo)(tuo)水(shui)海产(chan)品(pin)，这些(xie)采(cai)用微波真空冷冻烘干机(ji)方(fang)法生产(chan)的半成品(pin)或者产(chan)品(pin)，重量(liang)很轻、复水(shui)性能十(shi)分良(liang) 好、复水(shui)后(hou)的色泽和状态新鲜如初(chu)，且便于携(xie)带、储(chu)存和运输，在常温下可以保(bao)存3年(nian)。这些(xie)加工(gong)后(hou)的脱(tuo)(tuo)水(shui)产(chan)品(pin)，作为一种高(gao)档(dang)配料，可用作方(fang)便食品(pin)如方(fang)便面、方(fang) 便米粉(fen)的调(diao)味包的配料。 

　　今后(hou)几年，国(guo)内(nei)真空冷冻干燥(zao)设(she)备(bei)(bei)行业(ye)(ye)必将(jiang)不(bu)(bu)断发(fa)展，成为推动国(guo)内(nei)干燥(zao)设(she)备(bei)(bei)行业(ye)(ye)发(fa)展的(de)重要动力(li)。因此，生(sheng)产企业(ye)(ye)不(bu)(bu)仅要从干燥(zao)工艺上进行根本改造，还(hai)要进行全面、多(duo)层次的(de)节能(neng)技术改造，大(da)力(li)发(fa)展应用可再生(sheng)能(neng)源与工业(ye)(ye)余热的(de)干燥(zao)技术。